เห็ด-ยาอายุวัฒนะ

เห็ด (Mushroom)

เห็ดถือเป็นขุมทรัพย์ทางสารอาหารอันอุดม คุณค่าที่ซ่อนอยู่ในธรรมชาติ จัดเป็นอาหารหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วให้พลังงานต่ำแต่มีคุณค่าทางสารอาหารสูงนัก เห็ดเป็นอาหารที่ปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาลและเกลือต่ำมาก ที่สำคัญโปรตีนในเห็ดย่อยง่ายกว่าโปรตีนจากพืชหลายเท่า เห็ดจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่รักและใส่ใจดูแลสุขภาพ

นอกจากการรับประทานอาหารประเภทถั่วที่ให้โปรตีน แทนเนื้อสัตว์ได้แล้ว เห็ดก็เป็นอาหารอีกประเภทหนึ่ง ที่ผู้ต้องการหลีกเลี่ยงโปรตีนจากเนื้อสัตว์ สามารถรับประทานเพื่อให้ร่างกาย ได้รับสารอาหารอย่างสมบูรณ์ครบถ้วน

เห็ดที่เรานำมารับประทานนั้น ไม่ใช่สัตว์ ไม่ใข่พืช แต่แท้จริงแล้วเห็ด เป็นสิง่มีชีวิตประเภทเดียวกับเชื้อรา (Mold) และยีสต์ (Yeast) โดยสิ่งมีชีวิตทั้งสามนั้นเรียกว่า ฟังไจ (Fungi) ซึ่งหมายถึง สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวหรือหลายเซลล์ ไม่มีคอลโรฟิลล์สำหรับสังเคราะห์อาหาร แต่กินอาหารโดยการสร้างน้ำย่อย แล้วปล่อยออกมาย่อยสารอินทรีย์จนเป็นโมเลกุลเล็ก แล้วดูดซึมเข้าเซลล์จนเกิดการเจริญเติบโต อาศัยการงอกของสปอร์ จนได้กลุ่มของเส้นใยอัดแน่นจนเป็นก้อนกลม งอกออกมาจนเป็นดอกเห็ด

เห็ดนั้นมีอยู่มากมายหลายชนิด ปัจจุบันถูกค้นพบแล้วกว่า 80,000 ชนิด แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า บนโลกน่าจะมีเห็ดรากว่า 1,500,000 ชนิดเลยทีเดียว ในประเทศไทยเองก็มีการนำเห็ดมาเป็นส่วนประกอบของอาหาร ทั้งเห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ เห็ดนางรม เห็ดหูหนูขาว เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟาง เป็นต้น วึ่งแต่ละชนิดก็ล้วนอุดมด้วยสารอาหาร หาซื้อได้ไม่ยาก ราคาไม่แพง และมีรสชาติอร่อยถูกปาก ปัจจุบันมีเห็ดให้เลือกรับประทาน ทั้งแบบสด แบบแห้ง และแบบบรรจุกระป๋อง ทำให้เป็นสินค้าเกษตรที่ทำเงินได้เป็นอย่างดี

ในประเทศจีนและญี่ปุ่น มีความนิยมนำเห็ดมาบริโภค ปรุงเป็นน้ำแกง น้ำชา เป็นยาบำรุงร่างกาย และเป็นส่วนประกอบในอาหารอย่างแพร่หลาย ผลการทำวิจัยหลายชิ้นเกี่ยวกับเห็ดช่วยยืนยันว่า ในเห็ดมีสารบางอย่างที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงต่อโรคหลอกเลือดหัวใจ และช่วยในการต้านมะเร็งหลายๆชนิดด้วย

นอกจากสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายแล้ว คุณประโยชน์ของเห็ดยังมีมากกว่านั้น เพราะมีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสรรพคุณเหนือไปกว่าเห็ดอื่นๆ สามารถใช้เป็นยาในการบำบัดรักษาโรค และเชื่อว่าเป็นยาอายุวัฒนะ เป็นเห็ดสมุนไพรชั้นดีซึ่งเห็ดชนิดนี้ คือ เห็ดหลินจือ

กล่าวกันว่า เห็ดหลินจือทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรงขึ้น ให้พลังชีวิตมากขึ้น ใช้บำรุงร่างกาย เป็นยาอายุวัฒนะ ทำให้มีกำลัง ทำให้ความจำดีขึ้น ทำให้ประสาทสัมผัสต่างๆชัดเจนขึ้น ส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง สีหน้าแจ่มใส ชะลอความแก่ และยังมีเคล็ดลับการกินเห็ดหลินจือให้เป็นยารักษาสรรพโรค ที่สืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน